Georgien macht seit sehr langer Zeit Wein, doch seine Rotweine sind hierzulande noch wenig bekannt. Vor einer Flasche Saperavi weiß man oft nicht genau, was einen erwartet.
Dieser Artikel erklärt, was diese Rebsorte ausmacht, welchen Wein sie ergibt und wo Sie eine Flasche bekommen.
Saperavi aus Georgien: eine autochthone rote Rebsorte
Saperavi ist die wichtigste rote Rebsorte Georgiens: Sie bedeckt 10 % der Rebfläche, also mehr als 4 000 ha. Zum Probieren eignet sich ein Shumi Winery Saperavi oder ein Shumi Winery Iberiuli Saperavi Qvevri.
Der Name bedeutet „der Färbende“ oder „der Tönende“. Das ist keine Spielerei: Sein rotes Fruchtfleisch färbt den Wein kräftig.
Saperavi gibt es in mindestens 17 Varianten und Klonen. Der Saperavi Budeshuriseburi, dessen Name an längliche Beeren erinnert, gehört dazu.
Seit 2012 steht er im französischen Rebsortenkatalog und wächst auch in Moldau, Russland und den USA. Für eine traditionelle Version lesen Sie über die im Qvevri ausgebauten Weine. Kaufen Sie zwei Flaschen zum Vergleichen.
Georgischer Weinbau, belegt seit dem 6. Jahrtausend vor Christus
Georgien macht schon lange Wein: Tongefäße aus Gadachrili Gora und Shulaveris Gora tragen Spuren von Traubenwein aus der Zeit zwischen 6 000 und 5 800 vor Christus.
Diese Zahl betrifft den georgischen Wein, nicht den Saperavi: Halten Sie sie nicht für sein Alter. Für einen weiteren Rotwein aus dem Süden lesen Sie den Ratgeber zu Mourvèdre.
Saperavi wächst vor allem in Kachetien, im Osten Georgiens, der großen Weinregion des Landes. Dort ist er die am weitesten verbreitete rote Rebsorte.
Mukuzani und Kindzmarauli stammen beide aus dem Alasani-Tal in Kachetien. Suchen Sie diesen Regionsnamen auf dem Etikett: Er ist die beste Gewähr für einen echten georgischen Saperavi.
Dunkle Farbe und feste Tannine: das Profil des Saperavi
Saperavi ergibt einen sehr dunklen Rotwein, manchmal fast undurchsichtig. Seine Tannine sind kräftig, seine Säure klar und seine Textur dicht.
Mit 12 bis 14 % Alkohol hält er gegrilltem Fleisch oder einer Sauce gut stand. Für einen leichten Aperitif lassen Sie ihn lieber beiseite.
In der Nase verändert das Klima vieles:
- Kühle Lage: rote Früchte und ein eleganterer Wein.
- Wärmere Lage: dunkle Früchte, Röstfleischnoten und oft mehr Alkohol.
- Ein Saperavi aus Kachetien kann nach Brombeere, schwarzer Pflaume, schwarzem Pfeffer, Sauerkirsche oder Vanille duften.
Trocken, lieblich oder rosé: die Stile des Saperavi
Saperavi ergibt nicht nur trockenen Rotwein. Er kann auch lieblichen oder sogar süßen Wein liefern. Zudem dient er für gespritete Weine, bei denen während der Herstellung Alkohol zugesetzt wird.
In Kachetien macht man daraus auch Rosé und Schaumwein. Wer Rotweine zu schwer findet, wird sich darüber freuen.
Für eine lange Lagerung wählen Sie einen trockenen, konzentrierten Saperavi von guter Qualität: Er hält sich über zehn Jahre. Wer ihn innerhalb von ein bis zwei Jahren nach der Abfüllung trinken möchte, greift zu einem lieblichen wie Kindzmarauli oder Akhasheni.
Für ein Essen in den nächsten Tagen nehmen Sie den lieblichen: Der trockene braucht noch Jahre.
Der Qvevri, ein Ausbau in der Tonamphore unter anderen
Der Qvevri ist ein großes Tongefäß, das in den Boden eingegraben wird. Die Trauben gären darin mit Saft, Schalen, Kernen und manchmal Stielen.
Das Ergebnis: Saperavi aus dem Qvevri zeigt erdigere Noten und eine ausgeprägtere Textur. Für einen charaktervollen Rotwein nehmen Sie einen Saperavi aus dem Qvevri und vergleichen ihn dann mit einer klassischen Version.
Ob der Wein in der Amphore entstand, verrät das Etikett:
- Suchen Sie den Hinweis „Qvevri“: Er steht für einen Ausbau in der georgischen Amphore.
- Ohne diesen Hinweis wurde der Wein nach europäischer Methode bereitet.
- Ein Beispiel zum Probieren: der Saperavi Qvevri 2023 von Shumi Winery, in der 0,75-l-Flasche, ein Saperavi aus Kachetien.
Vier Appellationen als Orientierung
Mukuzani
Mukuzani ist ein trockener Rotwein aus Saperavi. Sein Gebiet liegt in Kachetien, in mehreren Dörfern des Alasani-Tals. Wenn Sie einen trockenen Rotwein suchen, ist dies eine der ersten Appellationen, nach denen Sie Ausschau halten sollten.
Napareuli
Napareuli ist eine Appellation in Kachetien, die einen trockenen Rotwein aus Saperavi erzeugt. Sie liefert auch einen trockenen Weißwein, der jedoch aus Rkatsiteli, einer anderen Rebsorte, entsteht.
Für einen Rotwein prüfen Sie die Rebsorte auf dem Etikett: Saperavi ist das, was Sie suchen.
Kindzmarauli
Kindzmarauli ist ein lieblicher Rotwein aus Saperavi, der also etwas Zucker behält. Seine frische Säure gleicht diese Süße aus.
Um Süße und Geschmeidigkeit zu unterscheiden, probieren Sie den Qimerioni Kindzmarauli 2024. Wenn Ihnen trockener Rotwein zu herb erscheint, beginnen Sie mit diesem.
Akhasheni
So lassen sich die vier Appellationen nach ihrem Stil vergleichen.
| Kriterium | Mukuzani | Napareuli | Kindzmarauli | Akhasheni |
|---|---|---|---|---|
| Stil | Trockener Rotwein | Trockener Rotwein | Lieblicher Rotwein | Lieblicher Rotwein |
| Rebsorte | Saperavi | Saperavi | Saperavi | Saperavi |
| Stärke | Trockener Rotwein aus dem Alasani-Tal | Trockener Rotwein, auch als Weißwein | Frische Säure | Alte Reben, lagerfähige Weine |
Wo man Saperavi kauft und zu welchem Preis
Mehrere Händler bieten Saperavi an, zu Preisen von etwa 13 bis 32 Euro pro Flasche. Das obere Ende der Spanne garantiert keinen besseren Wein: Oft bezahlt man ein aufwendigeres Etikett.
Beginnen Sie am unteren Ende dieser Spanne. So lernen Sie Saperavi am einfachsten ohne Reue kennen.
Für günstige Flaschen lohnt ein Blick auf die Rotweine aus Kachetien im Angebot und ihre Preise:
- Qimerioni Saperavi 2024, Rotwein aus Kachetien: 12,84 €.
- Shumi Winery Saperavi 2024, Rotwein aus Kachetien: 18,90 €.
- Tavankari 2021, trockener Rotwein aus Mukuzani, im Qvevri ausgebaut: 18 €.
- Lieferung innerhalb Frankreichs: 11,45 € für zwei Flaschen, kostenlos ab 200 € Einkaufswert.
Das Wichtigste in Kürze: Saperavi ist die meistangebaute rote Rebsorte Georgiens, vor allem in Kachetien. Sie ergibt einen sehr dunklen Rotwein mit kräftigen Tanninen, trocken oder lieblich.
Ihr nächster Schritt: Nehmen Sie eine preiswerte Flasche. Prüfen Sie auf dem Etikett das Wort Saperavi und den Namen der Region, und probieren Sie den Wein dann zu gegrilltem Fleisch.
Häufige Fragen
Wird Saperavi auch außerhalb Georgiens angebaut?
Ja, Saperavi wird auch in Frankreich angebaut. Seit 2012 steht er im französischen Rebsortenkatalog.
Mit anderen Worten: Diese georgische Rebsorte hat ihren Platz in französischen Weinbergen gefunden. Sie können also auch einen Saperavi aus Frankreich probieren.
Zu welchen Gerichten serviert man Saperavi?
Servieren Sie Saperavi zu geschmacksintensiven Gerichten, etwa zu gegrilltem Fleisch. Sein kräftiges Tannin und sein Alkohol von 12 bis 14 % halten rotem Fleisch, einer Sauce oder einem würzigen Gericht gut stand.
Was ist der Unterschied zwischen Saperavi und Rkatsiteli?
Saperavi ist eine rote Rebsorte, Rkatsiteli eine weiße: Die erste ergibt dunkle, tanninreiche Rotweine, die zweite trockene Weißweine wie den aus Napareuli.
Der Name der Rebsorte auf dem Etikett verrät Ihnen also die Farbe des Weins.
